在超市貨架上，標(biāo)注著“零添加”、“不含防腐劑”、“純天然”字樣的食品日益增多，它們通常價格更高，卻備受追求健康的消費(fèi)者青睞。“不含添加劑的食品一定更好嗎？”這已成為一個值得深思的問題。背后是科學(xué)理性的選擇，還是商家精心設(shè)計的銷售策略？

我們需要客觀認(rèn)識食品添加劑。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入的人工合成或天然物質(zhì)。合理使用經(jīng)過安全評估的添加劑，是保障現(xiàn)代食品工業(yè)安全、穩(wěn)定、可及的重要基石。例如，防腐劑能有效抑制微生物滋生，防止食物腐敗變質(zhì)，減少食源性疾病風(fēng)險；營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以彌補(bǔ)加工中的營養(yǎng)損失。因此，籠統(tǒng)地將所有添加劑等同于“有害物質(zhì)”并不科學(xué)。

“不含添加劑”是否就等于更安全、更健康呢？答案并非絕對。一方面，某些產(chǎn)品確實(shí)通過改進(jìn)工藝（如超高溫滅菌、真空包裝等）或使用鹽、糖、醋等傳統(tǒng)方式替代化學(xué)防腐，實(shí)現(xiàn)了少添加或不添加。這類產(chǎn)品可能更適合對特定添加劑敏感的人群。但另一方面，這一宣稱也可能成為一種營銷噱頭：

1. 概念模糊與誤導(dǎo)：有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品，可能含有抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑等其他類別的添加劑，或者本身高糖、高鹽，天然具有防腐效果，但總體營養(yǎng)價值未必更高。
2. 安全與風(fēng)險的轉(zhuǎn)移：不加防腐劑的食品保質(zhì)期可能更短，若儲存或流通不當(dāng)，微生物污染的風(fēng)險反而增加，特別是對于水分含量高的產(chǎn)品。
3. 價格與價值的不匹配：“零添加”常成為溢價理由，但成本增加未必完全用于提升品質(zhì)，有時只是利用了消費(fèi)者的心理認(rèn)知。
4. 對“天然”的過度美化：許多天然物質(zhì)或提取物也屬于添加劑范疇（如維生素C作為抗氧化劑），而“天然”不等于絕對安全，劑量和 context 才是關(guān)鍵。

消費(fèi)者應(yīng)如何理性看待？

• 讀懂標(biāo)簽：關(guān)注完整的配料表和營養(yǎng)信息，而非僅僅依賴營銷標(biāo)語。了解常見添加劑的功能與安全范圍。
• 評估需求：根據(jù)自身健康狀況和食品類型做選擇。例如，需要長期儲存的醬料或加工肉制品，適量防腐劑可能是安全性的保障。
• 平衡看待：新鮮、輕度加工的食品通常是更優(yōu)選擇，但對于許多便利食品，在合規(guī)使用添加劑的前提下，其安全性和便利性可以兼顧。
• 警惕絕對化宣傳：對宣稱“完全無害”或“徹底有毒”的極端信息保持警惕，科學(xué)認(rèn)知往往存在于灰色地帶。

監(jiān)管部門也應(yīng)加強(qiáng)規(guī)范，防止“零添加”等標(biāo)簽被濫用，確保宣傳真實(shí)、準(zhǔn)確，避免不正當(dāng)競爭和消費(fèi)者誤導(dǎo)。

“不含添加劑”并非衡量食品好壞的唯一金標(biāo)準(zhǔn)。它可以是企業(yè)追求清潔標(biāo)簽的努力，也可能淪為吸引眼球的銷售工具。作為消費(fèi)者，撥開營銷迷霧，建立基于科學(xué)和整體營養(yǎng)價值的食品選擇觀，才是通往健康飲食的更明智路徑。在食品工業(yè)與消費(fèi)認(rèn)知的博弈中，理性比標(biāo)簽更重要。